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回族喜歡飲茶
 
作者:    發布時間: 2009-05-13 10:47:40   來源: 西部庭州
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  回族在飲食習俗上最大的特點就是喜歡茶,飲茶是回族飲食習俗中的重要組成部分。
   
  在回族生活中,飲茶已遠遠超出解渴這—基本的生理需要范圍,飲茶可以爽神、消積、化滯、滋補,調節生理機能。一般回族家庭都備有茶葉,回族人特別是回族老人,每天早晨先飲茶,然后才吃早飯。西北的回族人以茶待客,以茶饋贈親友。有高貴的客人來到回民家中,尤以香茶招待,花茶香氣清澈,淡黃明亮,葉底細嫩勻凈。花茶品種有茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、桂花香茶等。
   
  回族常飲花茶、茯茶、磚茶、炕罐茶等。飲茶除主料茶葉外,還添糖、冰糖、玫瑰花、蜂蜜、杏仁、紅棗、桂圓、枸杞、葡薊干、芝麻、杏于等輔料。飲用這種茶,營養成分高,又具養生意義。回族的茶文化,在中國的茶文化中應占有—席之地。
  
  回回愛喝茶,與其先民游牧民族喜食牛羊肉,要喝茶以助消化不無因果關系。北京、天津、遼寧等地的回民喜歡喝茉莉花茶,每天早晨起床洗漱完畢后,先要沏茶來喝。特別是老年人愛喝釅茶,幾碗茶下肚以后,再說吃早點。回回小孩自幼受到喝茶的訓練,早晨起來,爺爺奶奶要讓孫男、孫女喝碗茶光“沖沖渾”,然后再吃,早飯。從孩提時代就飲茶,長大成人后白成習慣。

   
  寧夏農村回民家來了客人,要請客人上炕,就著炕桌招待客人喝茶,茶中并且加上紅糖或冰糖,在西北甘肅、寧夏回回當中流行喝“三泡臺”蓋碗茶,茶具是蓋碗(有蓋無柄的撇子碗),下有茶托(小盤)。泡的是茯茶(一種磚茶),加冰糖和桂圓(硌碎外邊的薄皮而不剝掉,露出桂圓干果肉即可)。回族禁酒,請客人吃飯時,泡上三泡臺茶,邊吃飯邊飲茶,自始至終,貫穿宴請吃飯的全過程。寧夏回回聚居的西吉、海原、固原、靈武圣源一帶講究喝八寶茶,茶具仍然是蓋碗。八寶計有茯茶、桂圓、紅棗、枸杞、芝麻、葡萄干、核桃仁、冰糖。這是相當講究的一種飲品,既可止渴生津,清食化水,又可健胃益脾,增加營養。此點是與回族講究衛生、注重養生之道分不開的。甘肅、青海鄰近藏區的回族老人又受藏族影響,冬天在茶內加入酥油,可潤肺化痰,治療支氣管炎、哮喘病。回族的飲茶文化具有其民族特色,大大豐富了中國的茶文化。
   
  飲茶用的水,講究用山水(泉水),水質軟,不含雜質,清澈甘美,沏出的茶明亮透表。現在城市用自來水,多為硬水,加有大量消毒用的漂白粉,沏出的茶有一股異味。講究的回族家庭一般將自來水貯于缸內,或接放鋁壺中,靜置過夜。使漂白粉的氯氣散發,并且延長煮沸時間,以驅散殘余的氯氣。用經過這樣處理后的水沏茶,能保持茶葉較好的色香味,飲之清醇爽口。回族人一般多長壽、健壯,除了拜功,習武術,與其飲食上的選擇與喜愛不無關系。

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