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回民甜盤子
 
作者: 雷將   發布時間: 2009-01-05 13:34:35   來源: 新疆日報網
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  甜盤子色澤誘人,酥甜可口,是我們新疆回民宴席上一道傳統的糯米甜點,因它配有八種干果,如葡萄干、無花果、紅棗、核桃仁、青豆、杏脯、蜜棗、紅腰豆等,所以也叫八寶飯。

  也有只放少量幾種干果的甜盤子,但加工方法都一樣。它既可以單獨當作一道甜點,也可以當作“九碗三行子”中間的那道菜。

  新疆烹飪名師赫銳先生介紹說,過去回族人家做這道菜的時候,要根據來客的人數提前準備。

  把事先已經泡好的糯米放進一口大鍋,加上適量的羊油,一邊熬一邊在鍋里用一根長木棍不停地攪。糯米熬得越稠越好,但不能熬干,也不能過稀,所以熬制的火候非常重要。

  出鍋前,在鍋里的糯米中拌些白糖,然后把熬好的糯米盛在一個底邊放有各種干果的碗里,把碗里的糯米壓實,將碗口抹平后,倒扣在另一個盤子里,每個桌子上端上一碗。由于糯米是白的,而它的表面又是各色干果,所以整個菜五顏六色顯得非常好看。

  現在,回族同胞吃宴席一般是在清真飯莊里,由于創新菜品的不斷增加,這道傳統的甜盤子上不上桌因人而異,所以需求量就不是很大。

  許多飯莊都根據自身的情況,在保持傳統風格的基礎上,對甜盤子的加工方法進行了改良。如糯米泡過后都是在蒸鍋里蒸出來的,白糖也是在糯米出鍋后攪拌在里面,最后還要在成品上澆些白糖汁,或紅塘汁、蜂蜜汁等。

  甜盤子具有健脾胃,補肺氣,利水濕,固腎氣的作用,對血糖不是很高的人都非常有益。我在一些回民飯莊看到,許多青年朋友帶著老人專門來品嘗這道經典的傳統美食。

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